• Bénédicte Elies

Quel mode de cuisson choisir pour rester en bonne santé ?

Comment cuire ses repas tout en préservant sa santé ? C'est une vaste question ! Voici quelques pistes pour vous aider à faire les bons choix.


1 - Le micro-ondes Très décrié car il dénaturerait les aliments, il est loin de faire partie de mon premier choix. Les études ne semblent pourtant pas démontrer qu'il soit un réel danger pour la santé, à condition toute fois de respecter certains principes. On ne cuit/réchauffe jamais dans un contenant en plastique. On vérifie que les joints d'étanchéité soient toujours en bon état pour limiter la propagation d'ondes. On ne reste pas devant un micro-ondes à regarder le plat qui se réchauffe, plus on s'éloigne moins on s'expose aux ondes. Pour résumer, c'est pas génial (et en plus ça prend trop de place dans une cuisine) et généralement les micro-ondes que nous avons sont vieux donc les garanties ne sont plus là pour un usage en toute sécurité.


2 - La poêle C'est la qualité qui va faire toute la différence. On jette sans regarder en arrière tout ce qui contient du Téflon ! Il contient du PFOA – acide perfluoro-octanoïque – qui fait partie de la famille des substances perfluoro-alkylées (PFAS, Perfluoroalkyl substances) qui sont des composés très persistants dans l’environnement (dans l’eau, l’air, les sols et les sédiments) et sont difficiles à éliminer. Donc déjà ça pollue à fond. Ensuite, et c'est là que le pire arrive, le PFOA est est soupçonné d’être cancérigène et d’agir comme un perturbateur endocrinien(1). Ce composé pourrait également nuire à la fertilité (1) et chez les femmes enceintes, plusieurs études montrent une association entre concentration en PFOA et risque d’avoir un bébé de faible poids à la naissance. Donc on envoie tout ça à la déchetterie sans ménagement pour passer à la fonte ! Oui oui, la fonte ! C'est un composé inusable, increvable (la cocotte en fonte Le Creuset héritée de mamie était déjà en fonte) donc ça en fait un véritable allié économique, mais en plus il est véritablement sain. Pas de fuite de composé imprononçable. La fonte est un alliage de fer et de carbone qui présente l’avantage de diffuser la chaleur uniformément et de la restituer progressivement. La fonte peut conserver la chaleur durant 20 à 30 minutes après avoir éteint le feu et continuer à mijoter doucement alors que le feu est coupé. On met un peu de matière grasse pour cuire (ghee, huile de cacao, huile de coco, huile d'olive, saindoux, huile de palme) mais on ne fait pas fumer la matière grasse mais surtout on culotte sa poêle avant : https://www.warmcook.com/blog/entretien-poele-fonte-n56




3 - La cocotte minute Elle a deux grands intérêts, elle est résistante dans le temps et cuit très vite. Résister dans le temps c'est bien, mais la fonte est tout aussi intéressante pour ça. Cuire les aliments rapidement, là je suis nettement moins fan. Si ça cuit vite, ça veut dire que c'est trop fort et ne respecte pas les aliments. Si votre cocotte est en aluminium, elle peut partir directement à la déchetterie avec les poêles en Téflon.


4 - Le cuit vapeur (Ecovitam ou Vitaliseur de Marion) Oui, oui et encore oui !


Voilà un super mode de cuisson, doux pour les aliments et rapide car il s'agit d'une cuisson à l'étouffée. C'est réellement mon mode de cuisson préféré. J'ai un Ecovitam dans lequel je cuis tout. Légumes, pommes, œufs durs, .... Pendant une cuisson classique, plus la température augmente et plus on détruit les éléments nutritionnels de nos aliments (vitamines, enzymes, oligo éléments …). Les cuiseurs vapeur Ecovitam vous permettent de réaliser des cuissons à partir de 60 et jusqu’à 90 degrés, conservant ainsi un maximum de nutriments




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(1) Étude : Cathrine Carlsen Bach, Anne Vested, Kristian Tore Jørgensen, Jens Peter Ellekilde Bonde, Tine Brink Henriksen & Gunnar Toft (2016) Perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances and measures of human fertility: a systematic review, Critical Reviews in Toxicology, 46:9, 735-755.

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